Du peu d'informations qui nous donnent à l'ancienne écrivains, dans la cuisine Eoliennes en âge grec et romain devait être prédominant le poisson. Diodore Siculus (V 10, 1-3) dit explicitement que la mer de Lipari "fournit toutes sortes de poissons en grandes quantités". Diodore de fécondité est également doté de l'île de Lipari "riches fruits de ceux qui offrent extraordinaire plaisir de ceux qui aiment". Mais, dans la liparota "cuisine pendant le premier âge grec a utiliser largement les câpres, plante aimé par les Grecs, qui ont attribué à lui (bien que sans référence explicite aux éoliennes) vertus médicinales.
Dans les vieilles recettes (dans le grec de la période Eolian Islands) ont été utilisés broyeurs et "macinelli", des mortiers et des pestles pierre, grands et lourds faïence bols, cruches grandes, les petites "giarette" et les grands "giare", tasses et bols de Diverses formes.

Recettes à base de câpres

Comment les utiliser

CAPERS DANS SALT: avant de les utiliser, de les mettre dans l'eau froide abondante, de changer de nombreuses fois, de leur faire perdre un peu de sel et de faire attention à ne pas trop de sel de la nourriture, ils seront ajoutés.
Ils sont aussi optimales simplement aromatisé à l'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre et aromatisés à l'ail. Elles sont utilisées dans de nombreux et délicieux plats, avec de la viande ou du poisson, les légumes, à préparer les sauces et de spécialité et a une utile fonction tonique, digestif.

CAPERS AU VINAIGRE: avant de les utiliser, il est recommandé de les laver à l'eau froide afin d'éliminer partiellement le goût du vinaigre.
Ils sont habituellement utilisés dans les salades de tomates, de riz et de mixte et peut être utilisé seul à l'huile d'olive ou de tout autre arôme naturel.
La préparation des plats a été réalisée en collaboration avec le célèbre Lipari "FILIPPINO" Restaurant, Chef: Lucio Bernardi.

 CAPER GOURMANDISE

LA PIZZAIOLA la sauce

Simple, rapide et exceptionnelle: Fry légèrement une gousse d'ail écrasée part, dans l'huile d'olive, ajouter un peu de maturité et les tomates pelées et terminer la cuisson avant de rejoindre une poignée de câpres.
Fix de sel et de poivre. Est optimale avec "pastasciutta", viande ou poisson, les raisins et certains légumes.

CAPER BEURRE

Excellent avec les viandes grillées, les filets de poissons, des hamburgers et des côtelettes: 50 g de beurre et une cuillerée et demie de bon moyen câpres hachées minces.

Anchois et câpres beurre

Comme précédemment, avec un ajout de filets d'anchois hachés: Le beurre doit être réchauffé et écrémé sur la flamme.

Poisson épée à ONASSIS façon

Ingrédients pour 4 personnes: 4 tranches de frais épée poisson, un verre d'huile, 2 oeufs, 1 petit oignon, une poignée de persil, une pincée de le thymus, une poignée de câpres, 2 cuillères français de la moutarde, 1 citron, sel, Poivre.
Préparation: Déposer dans une tasse deux jaunes d'œuf légèrement salé et verser les gouttes d'huile en remuant jusqu'à obtenir trois quarts d'une tasse de mayonnaise. Ajouter le jus de citron, l'oignon, le persil, le thymus et les câpres, le tout haché jusqu'à ce qu'il diminue dans les eaux grasses. Ajouter deux cuillerées de moutarde. Mettez les tranches de poisson sur la grille graissée du pétrole. Ajouter sel, poivre, les faire brun, les servir très chaud.

Fines nouilles (tagliolini) avec câpres

Ingrédients pour 5 personnes: 350 g.. Câpres "occhiellino", 1 / 2 litre de sauce tomate fraîche, un bouquet de basilic et un de persil, deux gousses d'ail, trois cuillères d'huile d'olive.
Préparation: Faire frire l'ail et l'huile. A peine brun, mettre le basilic, persil, sauce tomate fraîche, les câpres et le sel, laisser cuire pendant un quart d'heure environ. Avec la saveur de nouilles fines (tagliolini) de la pâte fraîche.
Spaghettis avec les câpres et les petites tomates
Ingrédients: 200 GR. De moyennes ou grandes câpres de Lipari, 600 g.. De la maturité des tomates coupées aux petits contrôles, 3 gousses d'ail écrasées, un grand toupet de basilic et de menthe, 4 cuillerées d'huile d'olive - piment à la volonté - spaghettis.
Préparation: Faire frire l'ail dans l'huile d'olive, à peine brun ajouter les tomates, le basilic et la menthe, cuire pendant 5 ou 6 minutes, ajouter les câpres dessalée et achever la cuisson fixation de sel et de tous piment à volonté. Déposer la pâte légèrement underdone, les mélanger avec la sauce pendant quelques minutes - Servir accompagné de fumer râpé de brebis (le pecorino).

Salade câpres au FILIPPINO grand-père façon

Ingrédients: 1 moyen oignon rouge, 300 g.. De grandes câpres de Lipari, 20 olives, les 5 anchois en filets, 8 tomates, basilic, huile d'olive vierge extra, menthe chaud et piment, 4 bouillies pommes de terre en tranches, l'une des feuilles de coeur de céleri coupé en petits contrôles.
Préparation: Préparer les tranches d'oignon cru après l'avoir immergé pendant 30 minutes dans de l'eau et du vinaigre. Rejoignez le grand dessalée câpres et les olives, les anchois, le céleri, les tomates coupées dans la longueur, les pommes de terre et le piment. Avec la saveur de l'huile extra vierge, basilic et menthe abondantes. À la volonté peuvent être ajoutés pain grillées légèrement adouci avec de l'eau tiède.

Éoliens de salades de fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg. Des produits de la mer, 200 g.. Des petites pieuvres, les crevettes et les petits cuttlefishes, à la saveur: 7 / 8 cuillerées d'huile d'olive vierge extra, 1 / 2 cuillerée de persil haché, 1 / 2 gousse d'ail hachée, 50 g. D'olives noires, 100 grammes. Extra large de câpres, 1 / 2 hachée piment, le jus d'un citron et le sel.
Préparation: brosse les fruits de mer, les laver, les mettre dans une poêle l'oignon et l'ajout de certaines tranches de vin blanc et faire de la soupape est ouverte sur flamboyante flamme. Égoutter les fruits de mer, le filtre liquide de cuisson et le mettre en dehors donc délié les mollusques de la robinetterie. Bouillir les pieuvres, les crevettes et cuttlefishes dans de l'eau salée. Egouttez-les bien et couper en petits morceaux, ajoutez-les à la mer que vous garderez entière. Salade de fruits de mer à saveur de l'huile d'olive avec le persil et l'ail hachées, piment, olives noires, câpres et le sel, ajouter le liquide de cuisson filtré des mollusques et le jus de citron. Mélangez bien.

CUCUNCI (CAPERBERRIES)
Comme partants, en accompagnement d'un cocktail, comme substituts aux olives et petits oignons, dans la composition des apéritifs utiliser le FRUITS DE LA CAPER, "CUCUNCI" (CAPERBERRIES). Grâce à leur arôme et leurs singulière cohérence, ils sont très appréciés.

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